κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶特性的影响

刘珊,赵谋明,胡坤,林伟锋

Effects of κ-Carrageenan on Characteristics of Soy Protein Isolate Emulsion Gels

食品与发酵工业 . 2003, (11): 10 .