肌肉蛋白氧化对肉类品质的影响

肌肉蛋白氧化对肉类品质的影响

张丽,余群力,孙宝忠

The review of effect of muscle protein oxidation on meat quality

ZHANG Li,YU Qun-li,SUN Bao-zhong

食品与发酵工业 . 2017, (5): 268 .