一磷酸腺苷(AMP)二钠改善猪肉嫩度的工艺优化

一磷酸腺苷(AMP)二钠改善猪肉嫩度的工艺优化

邓少颖,王道营,孙冲,张牧焓,卞欢,吴海虹,诸永志,耿志明,刘芳

Optimization of pork tenderization by adenosine 5-monophosphate (AMP)

食品与发酵工业 . 2015, (4): 180 .