蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响

蛋白质与多糖类交互作用对食品乳状液稳定性的影响

孙哲浩,赵谋明,彭志英

Emulsion Stabilization by Interaction between Protein and Polysaccharide

Sun Zhehao,Zhao Mouming,Peng zhiying

食品与发酵工业 . 2000, (2): 61 .