不同碱液对含盐蛋清功能性质的影响

不同碱液对含盐蛋清功能性质的影响

王洋,叶阳,王晓燕,乔燕娟,代路谣

Effect of different alkali on functional properties of salty egg white

WANG Yang,YE Yang,WANG Xiao-yan,QIAO Yan-juan,DAI Lu-yao

食品与发酵工业 . 2015, (6): 138 .