微胶囊化葡萄糖氧化酶对面粉烘焙品质的改良研究

微胶囊化葡萄糖氧化酶对面粉烘焙品质的改良研究

王霞,朱科学,钱海峰,周惠明,顾耀兴

Improvement of Immobilized Glucose Oxidase on Quality of Wheat Flour's Baking

Wang Xia,Zhu Kexue,Qian Haifeng,Zhou Huiming,Gu Yaoxing

食品与发酵工业 . 2008, (5): 66 .