高酯果胶对酸化大豆蛋白凝胶流变及质构特性的影响

曾瑞琪, 张明政, 张甫生, 等

Effects of high-ester pectin on rheological and texture properties of acidifi ed soybean protein gel

ZENG Rui-qi et al

食品与发酵工业 . 2018, (1): 113 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014584