羊火腿风干成熟期间蛋白质、脂肪氧化以及相互影响

木卡代斯·木合旦尔, 决肯·阿尼瓦什, 巴吐尔·阿不力克木

Study of fat and protein oxidation in lamb ham drying maturation process

MUKADDAS Muhtar, JUEKEN Ani wa shi, BATUR Ablikim

食品与发酵工业 . 2018, (9): 149 -155 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016298