pH调节法诱导兔肉肌原纤维蛋白性质变化的研究

pH调节法诱导兔肉肌原纤维蛋白性质变化的研究

余娱乐, 贺稚非, 李洪军

pH-shifting induced changes in the properties of rabbit myofibril protein

YU Yu-le et al

食品与发酵工业 . 2018, (5): 90 -95 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015006