脂肪预乳化对肌原纤维蛋白-脂肪复合体系凝胶性质的影响及机理

王悦 , 王亚娜 , 尚永彪

The effect and mechanism of fat preemulsification on the gel properties of myofibrin-fat complex system

WANG Yue et al

食品与发酵工业 . 2018, (6): 76 -82 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015236