脂肪类型对乳化肉糜中蛋白膜形成情况的影响

脂肪类型对乳化肉糜中蛋白膜形成情况的影响

周纷, 郑金月, 孙迪, 等.

Effect of lipid types on protein membrane formation in emulsified meat

ZHOU Fen, ZHENG Jin-yue, SUN Di, et al.

食品与发酵工业 . 2018, (10): 96 -102 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016376