小麦粉粒度对面团特性及蛋白组分的影响

张剑, 张杰, 樊荻, 李梦琴, 艾志录

The effect of wheat flour particle size on dough quality and protein components

ZHANG Jian, ZHANG Jie, FAN Di, LI Meng-qin, AI Zhi-lu

食品与发酵工业 . 2018, (11): 124 -129 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015911