淀粉种类对重组粉面团的流变学特性的影响

淀粉种类对重组粉面团的流变学特性的影响

王玉颜, 刘海波, 杨溶, 陈静, 刘雄

Effects of starch types on rheological properties of reconstituted dough

WANG Yuyan, LIU Haibo, YANG Rong, CHEN Jing, LIU Xiong

食品与发酵工业 . 2019, (3): 112 -118 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017659