转谷氨酰胺酶提高蛋清粉凝胶性能的研究

转谷氨酰胺酶提高蛋清粉凝胶性能的研究

王然,迟玉杰

Transglutaminase Improving Gelation Properties of Egg Albumen Powder

Wang Ran, Chi Yujie

食品与发酵工业 . 2010, (02): 109 -113 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.029