酸肉滋味品质的形成及其影响因素研究

酸肉滋味品质的形成及其影响因素研究

俞彦波,代小容,周才琼

Study on the Flavor Formation and Influence Factors of Sour Meat

Yu Yanbo, Dai Xiaorong, Zhou Caiqiong

食品与发酵工业 . 2010, (03): 156 -160 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.03.019