大豆蛋白凝胶制备及其性质研究

大豆蛋白凝胶制备及其性质研究

张曦,齐军茹,杨晓泉,张烨,朱建华

Research on the Preparation and Properties of Soybean Protein Gel

Zhang Xi, Qi Jun-ru, Yang Xiao-quan, Zhang Ye, Zhu Jian-hua

食品与发酵工业 . 2011, (07): 94 -97,102 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.07.034