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糖基化反应改善鱼肉肌原纤维蛋白功能特性及其机制研究进展
刘建华,丁玉庭
Functional Properties Improvement and Its Mechanisms of Fish Myofibrillar Proteins by Glycation:A Review
Liu Jian-hua, Ding Yu-ting
食品与发酵工业 . 2012, (
08
): 132 -136 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.08.020