全蛋液pH值对其功能性质的影响

苏宇杰,徐珍珍,乔立文,杨严俊

Effect of pH Values on the Functional Properties of Liquid Whole Egg

Su Yu-jie, Xu Zhen-zhen, Qiao Li-wen, Yang Yan-jun

食品与发酵工业 . 2012, (11): 63 -67 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.025