小麦芽脂肪酶酶学性质以及制麦过程的酶活变化

小麦芽脂肪酶酶学性质以及制麦过程的酶活变化

王聪,杜金华,张开利,金玉红

Characterization of wheat malt Lipase in malting

WANG Cong, DU Jin-hua, ZHANG Kai-li, JIN Yu-hong

食品与发酵工业 . 2013, (05): 105 -110 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.05.037