发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力

发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力

杨洁芳, 刘会平, 俞佳, 王淑, 王浩,

Study on fermentation conditions and antioxidant activity of soybean peptides

YANG Jie-fang,LIU Hui-ping,YU Jia,WANG Shu,WANG Hao

食品与发酵工业 . 2013, (06): 59 -63 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.06.026