再制马苏里拉干酪的玻璃化转变测定及状态图研究
李红娟, 秦爱荣, 刘婷婷, 李丹, 李媛, 李洪波, 于景华
Determination of glass transition and state diagram of processed Mozzarella cheese
LI Hongjuan, QIN Airong, LIU Tingting, LI Dan, LI Yuan, LI Hongbo, YU Jinghua
食品与发酵工业
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2020, (21): 75
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024647
