羟自由基氧化对核桃蛋白性质和结构的影响
张雪春, 李如蕊, 程群, 杨曦, 王娇芳, 刘江, 孙健
Effect of hydroxyl radical oxidation on properties and structure of walnut protein
ZHANG Xuechun, LI Rurui, CHENG Qun, YANG Xi, WANG Jiaofang, LIU Jiang, SUN Jian
食品与发酵工业
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2021, (18): 107
-112
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026794
