牛皮胶原蛋白在牛肉饼中的抗冻特性评价

牛皮胶原蛋白在牛肉饼中的抗冻特性评价

徐毓谦, 郭美, 刘贵珊, 袁江涛, 郭佳俊

Evaluation of antifreeze properties of bovine collagen in hamburger

XU Yuqian, GUO Mei, LIU Guishan, YUAN Jiangtao, GUO Jiajun

食品与发酵工业 . 2022, (2): 182 -188 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027039