脂肪酶在面包和馒头中应用研究进展

脂肪酶在面包和馒头中应用研究进展

王新伟, 成高民, 李蕊, 赵仁勇

Recent application of lipase in bread and steamed bread: A review

WANG Xinwei, CHENG Gaomin, LI Rui, ZHAO Renyong

食品与发酵工业 . 2022, (11): 332 -337 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029270