剪切稀化效应对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

剪切稀化效应对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

赵磊, 夏杨毅, 姬雯馨

Effects of shear-thinning on gel properties of myofibrillar protein

ZHAO Lei, XIA Yangyi, JI Wenxin

食品与发酵工业 . 2022, (16): 216 -222 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028874