美拉德反应改性蛋白质/肽的研究进展

美拉德反应改性蛋白质/肽的研究进展

张强, 刘昊, 马玉涵, 孙玉军, 王松华

Advances in protein/peptide modification by Maillard reaction

ZHANG Qiang, LIU Hao, MA Yuhan, SUN Yujun, WANG Songhua

食品与发酵工业 . 2022, (18): 306 -313 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029892