植物多酚调控肉蛋白氧化及在肉制品中应用研究进展

常海军, 熊杰, 周文斌, 伯朝英

Research progress of plant polyphenols regulating meat protein oxidation and its application in meat products

常海军, 熊杰, 周文斌, 伯朝英

食品与发酵工业 . 2022, (20): 329 -337 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030339