不同食品乳化剂不稳定性现象及发生机理探究

不同食品乳化剂不稳定性现象及发生机理探究

黄培文, 陈林

Research on instability and mechanism of different food emulsifiers

HUANG Peiwen, CHEN Lin

食品与发酵工业 . 2022, (24): 117 -123 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029370