NaCl浸泡处理对牛肝风味的影响

NaCl浸泡处理对牛肝风味的影响

刘子琪, 董丽琴, 杨大维, 张丽, 余群力

Effect of NaCl immersion on flavor of beef liver

LIU Ziqi, DONG Liqin, YANG Dawei, ZHANG Li, YU Qunli

食品与发酵工业 . 2022, (24): 147 -156 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029877