发酵面团持气性及品质改良研究进展

发酵面团持气性及品质改良研究进展

孙力博, 刘远晓, 李萌萌, 关二旗, 卞科

Research progress on gas retention and quality improvement of fermented dough

SUN Libo, LIU Yuanxiao, LI Mengmeng, GUAN Erqi, BIAN Ke

食品与发酵工业 . 2023, (20): 323 -330 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034272