金枪鱼复合蛋白体系乳化特性分析与工艺优化
王晋, 高飞, 江燕, 方巧飞, 余海霞, 张小军
Study on emulsification properties of composite protein system in tuna
WANG Jin, GAO Fei, JIANG Yan, FANG Qiaofei, YU Haixia, ZHANG Xiaojun
食品与发酵工业
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2023, (24): 213
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DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033211
