不同改良剂对冷冻面团及面条品质的影响

不同改良剂对冷冻面团及面条品质的影响

杜险峰, 周舟, 曹蒙, 王雪菲, 王宝刚

Effects of different improvers on quality of frozen dough and noodles

DU Xianfeng, ZHOU Zhou, CAO Meng, WANG Xuefei, WANG Baogang

食品与发酵工业 . 2024, (2): 268 -274 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033812