蛋清蛋白/黄油复合凝胶的特性研究

蛋清蛋白/黄油复合凝胶的特性研究

张川, 李倩文, 王晓楠, 陈树兴

Study on the properties of egg white protein-butter compound gel

ZHANG Chuan, LI Qianwen, WANG Xiaonan, CHEN Shuxing

食品与发酵工业 . 2024, (7): 151 -156 . DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034800