紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究

李锐, 邹茜, 孙玉林, 王林, 李想, 冯明会

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (3) : 153-160.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (3) : 153-160. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018280
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紫外诱导克氏原螯虾虾头自溶制备蛋白酶解液及其鲜味物质研究

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Preparation of protein hydrolysates from crayfish (Procambarus clarkia) headby ultraviolet-induced autolysis and study on their umami substances

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