不同盐浓度下磷脂含量对猪肉糜凝胶特性的影响

谢盛莉, 夏文银, 马良, 戴宏杰, 周鸿媛, 郭婷, 余永, 张宇昊

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (17) : 173-180.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (17) : 173-180. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021004
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不同盐浓度下磷脂含量对猪肉糜凝胶特性的影响

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Effects of lecithin content on gel properties of pork meat batters atdifferent salt concentrations

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