感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析酚类化合物对腊肉烟熏风味的贡献

王洪伟, 索化夷, 张玉, 阚建全

食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (21) : 244-249.

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食品与发酵工业 ›› 2019, Vol. 45 ›› Issue (21) : 244-249. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021083
分析与检测

感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析酚类化合物对腊肉烟熏风味的贡献

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PLSR analysis and sensory evaluation of GC-MS result of phenolic compoundscontribution to smoked flavor in Chinese bacon

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