酸猪肉脂肪和蛋白质在发酵保藏中的变化及对营养价值的影响

赵珠莲, 常荣, 范晓文, 周才琼

食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (24) : 50-57.

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食品与发酵工业 ›› 2020, Vol. 46 ›› Issue (24) : 50-57. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024577
研究报告

酸猪肉脂肪和蛋白质在发酵保藏中的变化及对营养价值的影响

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Changes of fat and protein in sour pork fermentation preservation and its effects on nutritional value

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