精氨酸对反复冻融肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控

邓文辉, 韩馨蕊, 常露, 李朝蕊, 刘子萌, 曹云刚

食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 72-77.

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食品与发酵工业 ›› 2021, Vol. 47 ›› Issue (16) : 72-77. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027553
研究报告

精氨酸对反复冻融肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控

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Regulation mechanism of arginine on the structure and gelling properties of myofibrillar protein treated with repeated freezing-thawing

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