干腌火腿中肽的形成机理研究进展

李平, 张志, 周辉, 周凯, 王兆明, 马晓钟, 徐宝才

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (4) : 294-300.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (4) : 294-300. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027917
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干腌火腿中肽的形成机理研究进展

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The mechanism of peptides formation in dry-cured ham:A review

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