冰温发酵鳜鱼对鱼肉滋味及其生物胺含量的影响

徐鸣, 万金庆, 侯博玉

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (4) : 75-81.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (4) : 75-81. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027947
研究报告

冰温发酵鳜鱼对鱼肉滋味及其生物胺含量的影响

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Influence of fermented at ice temperature on the taste and the content of biogenic amines in mandarin fish

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