黄原胶-鱼肉蛋白共凝胶作用制备高性能虾肉糜凝胶

郑小善, 洪学正, 张迪, 吉宏武, 刘书成

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (19) : 137-143.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (19) : 137-143. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029116
研究报告

黄原胶-鱼肉蛋白共凝胶作用制备高性能虾肉糜凝胶

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Preparation of high-performance shrimp surimi gel by xanthan gum-fish protein co-gelation

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