高脂肪酶活性菌株的选育及其发酵制备豆豉中   磷脂类物质含量的变化

孙家正, 王伟明, 郑宏宇, 孙银玲, 丁纯洁, 陈丽艳

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (11) : 43-49.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (11) : 43-49. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029323
研究报告

高脂肪酶活性菌株的选育及其发酵制备豆豉中   磷脂类物质含量的变化

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High lipase activity strain breeding and content of phospholipids during Douchi fermentation

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