高密度CO2溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质的影响

孙钦秀, 董安迪, 侯倩, 王宇晗, 郑欧阳, 魏帅, 夏秋瑜, 韩宗元, 王泽富, 吉宏武, 刘书成

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (22) : 26-33.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (22) : 26-33. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029751
研究报告

高密度CO2溶解和扩散方式对虾肉糜凝胶品质的影响

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Effect of high-density carbon dioxide dissolution and diffusion mode on the quality of shrimp surimi gels

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