复合蔬菜酵素发酵、后熟过程中理化特性及抗氧化活性的变化研究

余思洁, 李洪军, 李少博, 张东, 李敏涵, 贺稚非

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (13) : 115-122.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (13) : 115-122. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029935
研究报告

复合蔬菜酵素发酵、后熟过程中理化特性及抗氧化活性的变化研究

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The physico-chemical properties and antioxidant activity of compound vegetable Jiaosu during fermentation and post-ripening

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