独瓣、多瓣黑蒜发酵前后成分及抗氧化活性的分析

郑岚, 梁洁, 赵永雷, 马耀宏, 刘庆艾, 黄金栋, 公维丽, 杨俊慧

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (16) : 95-102.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (16) : 95-102. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030129
研究报告

独瓣、多瓣黑蒜发酵前后成分及抗氧化活性的分析

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Compositions and antioxidant activities of single-clove and multiple-clove black garlic before and after fermentation

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