酶-碱联合工艺改善猪大肠嫩度和保水性的工艺优化

程成鹏, 贺稚非, 唐春, 刘姝韵, 肖旭, 李洪军

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (16) : 87-94.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (16) : 87-94. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030254
研究报告

酶-碱联合工艺改善猪大肠嫩度和保水性的工艺优化

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Optimization of enzyme-alkali combined process for improving tenderness and water retention of pig large intestine

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