不同种类脂肪替代物对牦牛肉糜凝胶品质特性影响的研究
毛云, 周昱宇, 刘静雅, 陈炼红, 王立娜, 蔡自建, 王琳琳
食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (6) : 227-234.
不同种类脂肪替代物对牦牛肉糜凝胶品质特性影响的研究
Effects of different kinds of fat substitutes on gel quality characteristics of yak meat surimi
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