氧化魔芋葡甘聚糖对面团特性及面包品质的影响

田红媚, 谢勇, 龙明秀, 陈朝军, 刘雄

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (6) : 247-253.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (6) : 247-253. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030487
研究报告

氧化魔芋葡甘聚糖对面团特性及面包品质的影响

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Effect of oxidized konjac glucomannan on dough properties and bread quality

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