中高温大曲在制曲过程中微生物区系演替特征及功能研究

刘慧, 涂璇, 吕育财, 任立伟, 周超, 周翰林, 陈萍, 谭光讯, 杨博, 龚大春

食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (22) : 180-186.

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食品与发酵工业 ›› 2022, Vol. 48 ›› Issue (22) : 180-186. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030803
研究报告

中高温大曲在制曲过程中微生物区系演替特征及功能研究

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Succession of microbial communities and function of medium-high- temperature Daqu during the starter-making process

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