阿魏酸调控肉肌原纤维蛋白氧化及对乳化特性的影响

常海军, 周文斌, 谢娜娜, 冯敏, 朱苓

食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (8) : 194-200.

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食品与发酵工业 ›› 2023, Vol. 49 ›› Issue (8) : 194-200. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030959
研究报告

阿魏酸调控肉肌原纤维蛋白氧化及对乳化特性的影响

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Effects of ferulic acid on oxidation and emulsification of meat myofibrillar protein

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